Czosnek, ten mały i potężny aromatyczny, no właśnie co takiego? Zarówno roślina, bylina, warzywo jak i przyprawa. Od wieków jest nieodłącznym składnikiem kuchni. Bez niego trudno sobie wyobrazić przygotowanie niektórych dań, a jego korzystne właściwości zdrowotne są szeroko znane. Jednak, żeby czerpać jak najwięcej korzyści z czosnku, trzeba odpowiednio go przerobić, aby wydobyć jego charakterystyczny aromat. Do tego wiele osób obawia się obróbki czosnku, obierania i siekania, z powodu wystąpienia nieprzyjemnego zapachu na dłoniach. W tym artykule wspólnie omówimy, jak obrać czosnek i jak go posiekać, aby osiągnąć najlepsze smaki w prosty sposób.
Dlaczego obróbka czosnku jest istotna?
Obróbka czosnku ma kluczowe znaczenie dla smaku potraw, a także dla ułatwienia trawienia. Czosnek zawiera enzymy, które pod wpływem obróbki uwalniają składniki odżywcze, takie jak alicyna. Jest ona odpowiedzialna za zdrowotne właściwości czosnku. Bez odpowiedniej obróbki, czosnek może być ciężkostrawny i wydalać mniej składników odżywczych.
Jak prawidłowo obrać czosnek
Przy obrabianiu czosnku warto zwrócić uwagę na kilka ważnych kroków.
Wybór ząbków czosnku
Najlepiej wybierać te o większej wielkości, ponieważ są łatwiejsze do obierania. Wybieraj tylko te ząbki czosnku, które są jędrne, gładkie i nie mają oznak obecności pleśni czy drobnych uszkodzeń. Tego rodzaju ząbki są zazwyczaj świeże, bogatsze w smak i aromat. Unikaj wybierania miękkich, pokrzywionych lub zielonych ząbków, które mogą być znakiem starzenia się czosnku i utraty jego jakości.
Technika obierania czosnku
Istnieje wiele różnych technik obierania czosnku, są to między innymi:
- Obieranie przez uderzenie. Ta technika polega na umieszczeniu ząbka czosnku na płaskiej powierzchni i uderzenie w nią pięścią. To powoduje, że skórka czosnku odchodzi od miąższu, a następnie można łatwo ją zdjąć. Rozwiązania siłowe to w końcu też jakieś rozwiązania.
- Użycie noża jako praski. Można użyć płaskiego noża o większej powierzchni. Wystarczy umieścić płaski bok noża na skórce czosnku i delikatnie przyłożyć rękę do noża, aby zgnieść skórkę. Następnie można łatwo zdjąć skórkę z czosnku. To już jest bardziej subtelne rozwiązanie :).
- Używanie mikrofalówki. Ten szybki sposób polega na umieszczeniu całej główki czosnku lub wybrane ząbki w mikrofalówce na około 15-20 sekund. Skórka czosnku stanie się bardziej elastyczna i będzie można ją łatwo zdjąć. Wadą jest to, że trzeba mieć mikrofalówkę i trochę szkoda prądu.
- Moczenie w wodzie. Kilkuminutowe moczenie ząbków w ciepłej wodzie sprawi, że będzie potem łatwiej go obrać.
Niezależnie od metody, pamiętaj, aby dokładnie usunąć skórkę ze ząbków. W ten sposób unikniesz nieprzyjemnych niespodzianek w potrawie.
Jak posiekać czosnek
Jest kilka metod, które można zastosować, aby posiekać czosnek:
Ręczne siekanie nożem
- Umieść obrany czosnek na desce do krojenia.
- Użyj ostrego noża i pokrój go wzdłuż, na plastry.
- Otrzymane plastry pokrój wzdłuż na słupki / paski.
- Tnij prostopadle do powstałych pasków, uważając, by się nie skaleczyć.
- Na koniec możesz jeszcze raz docisnąć płaską częścią noża pokrojony czosnek, by uwolnić więcej aromatu.
Użycie tarki
Można również użyć drobnej tarki do posiekania czosnku. Trzymaj czosnek w jednej ręce i trzyj go o tarkę. Do tego nadają się małe tarki. Uważaj na palce przy tej metodzie. Wadą jest to, że na oczkach tarki będą straty ilościowe czosnku. No i pytanie, czy dla 2 ząbków warto brudzić tarkę, ale dla całej główki już może mieć to sens.
Użycie maszyny do posiekania – szatkownice i blendery
Jeśli masz dostęp do maszyny do posiekania, możesz ją użyć do posiekania czosnku. Wystarczy umieścić czosnek w maszynie i … tyle, a czosnek zostanie posiekany na drobne kawałki. Ma to sens przy większej ilości czosnku. Można też tak postąpić, przy mieszaniu kilku składników ze sobą, gdy czosnek nie musi być dodatkowo obrabiany. Przykładowo jak chcemy dodać czosnek i różne zioła w jednym momencie do potrawy, to można je razem wrzucić do szatkownicy. Natomiast przy pojedynczym ząbku czy dwóch to jest to przerost formy nad treścią.
Użycie praski do czosnku
Ten gadżet kuchenny jest specjalnie zaprojektowany do łatwego posiekania czosnku. Wystarczy umieścić nieobrany ząbek czosnku w prasce, zamknąć ją i wcisnąć rączkę. Czosnek zostanie wyciśnięty na drobne kawałki. Jest to dodatkowy sprzęt zajmujący miejsce, ale trudno odmówić mu użyteczności.
Wadą jest tylko to, że praski bywają upierdliwe (uciążliwe ;)) przy myciu, gdy w oczkach praski zostają kawałki czosnku, to trzeba szpikulcem lub wykałaczką je wypychać.
Pamiętaj, że aby uzyskać najlepsze rezultaty, konieczne jest, aby nóż lub inne narzędzie było ostre i czyste. Niby brzmi to jak frazes, ale ma znaczenie! Kiedy ostatnio ostrzyłeś swoje noże?
Porady dotyczące pracy z czosnkiem
Podczas pracy z czosnkiem istnieje kilka porad kuchennych, które warto wziąć pod uwagę.
Usunięcie zapachu czosnku z rąk
Po obraniu i siekaniu czosnku, aby pozbyć się jego zapachu z rąk, wystarczy je po prostu umyć, ale są też bardziej wysublimowane metody do stosowania przy dłuższej pracy z większą ilością czosnku.
- Mydło i woda. Najprostsze rozwiązania są często najlepsze.
- Sok z cytryny. Wyciśnij świeży sok z cytryny i nałóż go na dłonie.
- Sól i ocet. Wymieszaj w miseczce sól i ocet, a następnie nałóż na dłonie. Delikatnie wmasuj mieszankę przez kilka minut, a potem spłucz ręce dokładnie wodą.
Ważna jest prewencja. Zawsze można przed pracą z czosnkiem założyć rękawiczki :).
Przechowywanie czosnku
Najlepiej przechowywać czosnek w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Unikaj przechowywania go w lodówce, ponieważ wilgoć może spowodować szybsze kiełkowanie. Jeśli już musisz do tego użyć lodówki, to przechowuj tam obrany i posiekany czosnek nie za długo i w hermetycznych pojemnikach.
Odpowiednie korzystanie z czosnku
Aby uzyskać maksimum smaku z czosnku, dodaj go do dania w ostatnich minutach gotowania. Gotowanie czosnku przez dłuższy czas może spowodować utratę niektórych jego właściwości i smaku.
Zastosowanie pasty czosnkowej
Jeśli lubisz intensywny smak czosnku, można przygotować pastę czosnkową, mieszając posiekany czosnek z odrobiną soli i oliwy z oliwek. Pasta ta może być wykorzystywana jako dodatek do sosów, dressingów czy marynat do mięsa.
Przykładowe przepisy z wykorzystaniem czosnku
Teraz gdy już wiesz, jak obrać i posiekać czosnek, możesz wykorzystać te umiejętności w różnych przepisach. Czosnek jest często używany w potrawach kuchni włoskiej, takich jak spaghetti aglio e olio, (nazwa ładnie brzmi, a to po prostu makaron z czosnkiem, oliwą i chili). Z bardziej przyziemnych rzeczy gra on główne skrzypce w takich „potrawach” jak: sos czosnkowy, dyniowa pasta kanapkowa z czosnkiemZobacz 📋 przepis dotyczący: dyniowa pasta kanapkowa z czosnkiem!, zupa czosnkowaZobacz 📋 przepis dotyczący: zupa czosnkowa!, zupa dyniowo czosnkowaZobacz 📋 przepis dotyczący: zupa dyniowo czosnkowa!, ćwiartki kurczaka w czosnkowej marynacie, no można wymieniać bez końca.
Obróbka czosnku nie musi być skomplikowana ani trudna. Warto nauczyć się jak obrać czosnek i go posiekać, aby czerpać pełne korzyści z tego aromatycznego składnika. Niech ten artykuł będzie twoim przewodnikiem, który uczyni cię ekspertem w obróbce czosnku. Baw się dobrze, eksperymentuj z różnymi metodami i podziel się swoimi przepisami oraz doświadczeniami z innymi. Smacznego!
